談天談地談自己 ～Phoebe奶奶家的私房菜
蔥烤鯽魚
話說雖然還有快ㄧ個月才要過年
可是生活裡 最熱門的話題
都已經圍繞著～年菜～了！
今天Phoebe奶奶決定分享
最近新上手、也應該滿適合～年菜上桌的
～～～～蔥烤鯽魚～～～～～
蔥烤鯽魚～先決條件就是
買到活的鯽魚 現殺現處理
新鮮的鯽魚買回家後 一定要再沖洗後
務必要把水份擦乾
這時就要起油鍋 把鯽魚先下去煎炸
每一條都淺煎炸後 撈出
再做第二次 再下熱油鍋煎炸一遍
看到每條鯽魚呈現 酥香的狀態
話說是～蔥烤鯽魚～～
所以 需要大量的蔥、
這個季節的青蔥都很漂亮
而且有很多人 喜歡吃蔥 勝過鯽魚呢～～
切掉1/3的蔥綠
這樣不只是比較好料理 口感也比較好
煎炸鯽魚後 再爆薑片
PS.據Phoebe奶奶的經驗
有些人還特別喜歡吃蔥烤鯽魚裡的薑片呢～
撈出薑片後 同鍋裡的熱油～
就要爆炸青蔥啦～～～
要注意的是 蔥帶著水份 放進熱油鍋
很容易噴油喔
蔥量很多 所以要輕輕的 小心翻動
耐心翻炸 看到青蔥逐漸軟化
這時已經感到撲鼻的蔥香味兒
我們就要開始擺鍋囉
話說Phoebe奶奶做菜最愛用的啥鍋
先把酥炸過的一些青蔥舖在鍋底
依序放上鯽魚 和些許的薑片
再舖上一層青蔥
同時把鯽魚再疊放上來
再將所有的青蔥和薑片都覆蓋上
開始依序倒上 醬油、酒、醬油膏、上色
再加上黑醋～～～讓鯽魚能完全酥軟
還要加上大把的冰糖 、
這樣的蔥烤鯽魚 不但色澤濃郁
才會有 鹹中帶甜的口感
吃來欲罷不能停口了呢！
最後才加上冷開水 要超過鯽魚和蔥喔
蓋上鍋蓋 開大火悶燒～～
等到鍋內湯汁滾沸後
就轉中小火 悶煮約20分鐘、
把鍋蓋打開 轉回大火燒滾收汁
很明顯看到湯汁變成濃稠狀了
就可以收置起來 放到冰箱沉浸味道囉
蔥烤鯽魚 很適合年菜
因為要擺置24小時後 特別好吃
在冬天 放個3、5天 都沒有問題
話說phoebe奶奶也超愛吃～蔥烤鯽魚的
尤其是 喝酒時 配著特別對味兒～
蔥好吃 魚夠味兒 薑片的口感也好
所以 每次都是吃它個～屍骨不存～
喔～不 不 要過年了 不可以說這樣的話
哈～哈～～～
做的好的蔥烤鯽魚、真是會吃乾抹淨的啦！
分享 Phoebe奶奶家的～蔥烤鯽魚～
祝福大家 新年快樂 年年有餘～～～👵🍾️👵🍾️👵🍾️
寫的好詳細，看起來真的好好吃也很下酒^^