Phoebe奶奶的生活

談天談地談自己 ～Phoebe奶奶家的私房菜

蔥烤鯽魚

話說雖然還有快ㄧ個月才要過年

可是生活裡 最熱門的話題 

都已經圍繞著～年菜～了！

今天Phoebe奶奶決定分享

最近新上手、也應該滿適合～年菜上桌的

～～～～蔥烤鯽魚～～～～～

蔥烤鯽魚～先決條件就是

買到活的鯽魚 現殺現處理 

新鮮的鯽魚買回家後 一定要再沖洗後

務必要把水份擦乾

這時就要起油鍋 把鯽魚先下去煎炸

每一條都淺煎炸後 撈出

再做第二次  再下熱油鍋煎炸一遍

看到每條鯽魚呈現 酥香的狀態

話說是～蔥烤鯽魚～～

所以 需要大量的蔥、

這個季節的青蔥都很漂亮

而且有很多人 喜歡吃蔥 勝過鯽魚呢～～

切掉1/3的蔥綠

這樣不只是比較好料理 口感也比較好

煎炸鯽魚後 再爆薑片

PS.據Phoebe奶奶的經驗

有些人還特別喜歡吃蔥烤鯽魚裡的薑片呢～

撈出薑片後 同鍋裡的熱油～

就要爆炸青蔥啦～～～

要注意的是 蔥帶著水份 放進熱油鍋

很容易噴油喔

蔥量很多 所以要輕輕的 小心翻動

耐心翻炸 看到青蔥逐漸軟化

這時已經感到撲鼻的蔥香味兒

我們就要開始擺鍋囉

話說Phoebe奶奶做菜最愛用的啥鍋

先把酥炸過的一些青蔥舖在鍋底

依序放上鯽魚 和些許的薑片

再舖上一層青蔥 

同時把鯽魚再疊放上來

再將所有的青蔥和薑片都覆蓋上

開始依序倒上 醬油、酒、醬油膏、上色

再加上黑醋～～～讓鯽魚能完全酥軟

還要加上大把的冰糖 、

這樣的蔥烤鯽魚 不但色澤濃郁 

才會有 鹹中帶甜的口感

吃來欲罷不能停口了呢！

最後才加上冷開水 要超過鯽魚和蔥喔

蓋上鍋蓋 開大火悶燒～～

等到鍋內湯汁滾沸後

就轉中小火 悶煮約20分鐘、

把鍋蓋打開 轉回大火燒滾收汁

很明顯看到湯汁變成濃稠狀了

就可以收置起來 放到冰箱沉浸味道囉

蔥烤鯽魚 很適合年菜

因為要擺置24小時後 特別好吃

在冬天 放個3、5天 都沒有問題

話說phoebe奶奶也超愛吃～蔥烤鯽魚的

尤其是 喝酒時 配著特別對味兒～

蔥好吃 魚夠味兒 薑片的口感也好

所以 每次都是吃它個～屍骨不存～

喔～不 不 要過年了 不可以說這樣的話

哈～哈～～～

做的好的蔥烤鯽魚、真是會吃乾抹淨的啦！

分享 Phoebe奶奶家的～蔥烤鯽魚～

祝福大家 新年快樂 年年有餘～～～👵🍾️👵🍾️👵🍾️