談天 談地 談自己 --- Phoebe奶奶家的菜- 冬筍夾炒蠶豆+酸菜
話說某天Phoebe奶奶看到FB有人在分享這道小菜
勾動了我的靈感
所以 除夕去菜市場時 就特別買了這3樣
準備來做 Phoebe奶奶 自己也很喜歡吃的
冬筍夾 炒 蠶豆+酸菜
話說 冬筍通常都是在過年前
才可以在菜攤上出現
蠶豆 也是冬天的更香甜
所以 這道小菜 最適合 過年時嚐鮮地～～～
話說Phoebe奶奶愛吃冬筍
雖然價格居高不下 也從不手軟～～
這麼漂亮的兩顆冬筍
看了都過癮吧～～
每次處理冬筍 都是小心翼翼 錙銖必較～～
去了筍皮的冬筍 讓沸水先過一下
以便能除去筍子可能有的苦澀味兒
再把冬筍切成片狀
起下熱油鍋 將冬筍片放進去 煸煎出香味
這時才切成絲狀 準備燴炒
（因為Phoebe奶奶喜歡吃冬筍
所以就切成條絲狀 而非細絲狀～～）
接著來處理蠶豆
一樣要過熱水 以便去除生豆味兒
蠶豆經沸水略煮後 撈出浸軟冷水中
同時 把蠶豆皮撥掉 並且 將蠶豆一分為二
準備要下鍋囉～～～
這時可以把炒菜鍋開火 放油燒熱後
就將處理好的蠶豆下鍋翻炒
Phoebe奶奶會加上少許的料酒 和些許的紹興酒提香
然後把已煸香的冬筍絲也放進鍋裡翻炒
蠶豆與冬筍炒拌後
可以加上蠔油 提味兒上色
再翻炒後加一點兒水
然後才把泡鍋水 擠乾的酸菜放進來
用炒菜剷子 小心的翻炒一會兒
聞到酸菜和豆香味兒時
嚐嚐淡鹹 略加一點兒鹽後
倒上幾滴麻油
大功告成 準備起鍋囉～～～～～
話說這道要價不菲 費時費功
看起來也不起眼的小菜
幾乎沒有人可以抗拒 它的美味～～～
每次上桌 很快就被爭食一空
同時在大魚大肉的年菜間
顯得特別清鮮爽口
所以 Phoebe奶奶 大推
冬筍夾 炒蠶豆+酸菜 這道小菜喔～～～～
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