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談天 談地 談自己//Phoebe奶奶家的菜--辣酒燒風螺
話說咱們家的徐小姐（現在要改稱李太太了）
就是愛吃風螺！
記得我們每次到竹家莊用餐
辣酒燒風螺 -- 是她必點的一道菜
話說第一次在菜市場看到風螺時
立刻就買回家 準備來試做
當然 Phoebe奶奶仍然像往常一樣
沒有做過的菜
都會在網上Google 瀏覽一番
参考了好個人 雖說是大同小異
但是 最後還是選擇了一位香港名家的做法
照著他的烹調介紹影片 ㄧ步步的做
記得第一次試做時
因為需要的調料真的很多
再加上 做這道菜要求的味道是有層次的 逐步完成
真的很手忙腳亂、、、
不過 端桌時 我們徐小姐讚不絕口
給了Phoebe奶奶無比的信心
慢慢地 「辣酒燒風螺」就變成了請客的菜色之一了！
辣酒燒風螺 所需要的食材如下
風螺 --- 1-2斤（看人數而定）
蔥白 蒜頭 生薑 洋蔥 各少許
生辣椒 干辣椒 各5條
花椒 一湯匙
香菜。少許備用
辣豆瓣醬 麻辣醬 辣椒醬。各一湯匙
蠔油。一湯匙
紹興酒 大半杯
清酒。一湯匙
話說要買到活的風螺 並不容易
冷凍的 倒是隨時可以買到
而且只要新鮮的3/1價錢
但是 口感真的是差太多了！😢
想要買到活的風螺
一是看季節 而且最好是先跟賣游水海產的老闆預定
才能買到還在呼吸 吐氣的風螺！😊
中秋節那天Phoebe奶奶買了兩斤風螺！
回家先用鹽水浸個把小時
一則讓它們再吐乾淨沙
一則是讓它們再活絡
然後要用清水多沖洗幾次
把外殼黏著的髒物洗淨
用鍋子裝入超過風螺的清水
放點兒生薑煮滾後
（通常我都是使用生薑的邊邊 角角來去味
留下整齊漂亮的部份 做其他需要切絲 或是切片用）
把沖洗乾淨的風螺放進鍋裏
再倒些米酒去腥
蓋上鍋蓋 悶煮約10分鐘！
關火倒出風螺後
用水沖洗 風螺肉上的軟蓋輕易就可以分離
這時風螺已處理好了
把水瀝乾 置放在ㄧ旁 就緒
開始做辣酒的湯汁
辣酒燒風螺最費工的是 備料 調料很多 很多
分別先把蔥白 蒜頭 生薑和洋蔥 辣椒、、、都切成碎末狀
起鍋 依序開始炒料
炒香後 加上花椒炒香
Phoebe奶奶家剛好有朋友從大陸帶來的辣花椒
也ㄧ起下鍋炒香
再把切碎的新鮮和干辣椒放進鍋裏
鍋裡開始泛出好香的辣味兒
倒些蠔油入味 翻炒ㄧ會兒
再加一湯匙的糖 混炒後
就開始加辣椒醬了
話說辣酒燒風螺 是很夠味的一道菜
它好吃的訣竅 就是麻辣的很有層次感
所以 要炒出辣香味 也是一步一步的往鍋裏加料
最先加入的是一大湯匙的辣豆瓣醬
略為翻炒後 再加入 麻辣醬
然後再加上辣椒醬（沒有特別指定要那種辣椒醬
反正看家裡現成的 就都可以加進去 ）
嗯、、、看看這個鍋裏的炒料 越來越醇紅
聞到炒香的麻辣味兒 口水都快要流出來囉～～～
這時就可以加上紹興酒啦～～～
待酒香味兒與炒好的辣醬融合入味兒後
可以再加上半杯水
話說炒料終於完成了
就把剛才處理好的風螺 再倒入炒料裡
蓋上鍋蓋 轉小火悶煮約10分鐘
辣酒燒風螺 幾乎大功告成了
即可熄火 浸泡約20分鐘 以便讓風螺能更入味、
等到要端上桌食用前
再開火 滾燙後 加上一點兒日本清酒提味兒
再加上少許的香菜
Phoebe奶奶家的---辣酒燒風螺 上桌囉～～～
話說 辣酒燒風螺 這道菜 做來真是挺費功的！
不過 當Phoebe奶奶端上桌時
總能換來客人的一陣 驚歎！
給每位客人 盛出一小碗 拿著Phoebe奶奶準備的小竹籤
邊吃邊聊 又下酒、、、、很有情趣地！
尤其 碰上愛吃辣的好友 連湯汁都不放過～～～
Phoebe奶奶看在眼裏 開心在心裏、
一次比一次熟練的烹調、、
現在 ---「辣酒燒風螺」已經是
Phoebe奶奶家 宴客的主要菜色之一囉～～～～
特別分享給 愛吃 愛做的朋友
希望你們也會喜歡～～～～～
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