close
談天 談地 談自己---Phoebe奶奶家的菜--- 栗子燒雞
話說過了臘八、就等著過年啦！
「年菜」可以說是現在最熱門的話題囉！
Phoebe奶奶現在來介紹一道
做起來簡單、燒起來也很快速的---栗子燒雞
保證大人、小孩都愛吃！
即食、隔餐、都可口！
食材
土雞腿 2大隻 切塊備用
栗子 2-3份
薑 少許
辣椒 數個
調味料
油
料酒
深色醬油
蠔油
冰糖
雞肉沖洗即可、（不用過水川燙）
能否買到好栗子、是這道菜的重點！
話說Phoebe奶奶以前要買「好」的蔬菜配料
都必須開車去南門市場
後來在濱江市場發現某個專賣攤
像是、蠶豆、甜豆仁、百荷、塔菇菜、冬筍、、、
都可以滿足Phoebe奶奶的需要！
看看Phoebe奶奶這會兒買到的栗子
顆顆肥美、碩大、、、
雖然、價格不斐、當令時節、下手要快喔！
網路上、很多人的分享！
栗子-要蒸、或煮、先行處理過再紅燒、
但是、Phoebe奶奶的烹煮經驗、
若是像我一樣買到這般優質的栗子
只要洗淨、直接下鍋、、、
更可以鎖住栗子的香甜、吃來ㄧ樣綿密！
準備薑片和辣椒、
Phoebe奶奶的習慣、是把薑頭、和不整齊的周邊切下爆香
剩下的嫩薑、就可以、切出漂亮的絲、或薑片
另做它用！
話說Phoebe奶奶很喜歡用砂鍋、原汁、原味兒的紅燒、
又可以直接整鍋上菜！
熱鍋後倒下橄欖油、半熱時、隨興把薑和辣椒放進爆香
待油全熱後、就把洗淨、切塊的土雞腿下鍋、翻炒
看著雞塊過油、變色時、
先下料酒、略翻幾下、帶出雞肉香味兒後
再倒下深色醬油（若能用老抽更好）
再加些蠔油提味兒、
在邊翻炒、邊加調味料間、
已看到鍋內的雞腿塊吸收了湯汁越來越緊實、
再抓上冰糖丟進鍋裏上色、
這時、可以把栗子下鍋、與雞腿肉同時翻炒
把砂鍋的蓋上封上、悶燒約10-12分鐘、
即可熄火、砂鍋內的溫度、可以慢慢地軟化雞腿肉和栗子、
完全浸泡在紅燒的湯汁裏
話說Phoebe奶奶要提供「紅燒」的小撇步是--絕不加水
砂鍋靜放一小時後、（時間再長、也都OK)
打開鍋蓋、看到鍋內肉湯豐臾、
再端上爐嘴、開大火收湯汁、成濃稠狀、
栗子燒雞---就可以端上桌囉！
話說、Phoebe奶奶每次請客
都會先把「栗子燒雞」提前先燒好、
栗子吸收了雞腿的肉味兒、
吃來特別香甜、綿密、、又帶著微辣、、
總是一掃而空！！！
同樣地、過年期間、可以先把「栗子燒雞」做好、
客人上門、或是家人聚餐、隨時適量取食、
會發現、冷藏後的「栗子燒雞」滋味兒更好喔！
話說、栗子是秋冬的當令食材
若是平時、也可以用同樣方法、烹煮
單獨紅燒雞、就是我們山東人的家鄉菜-「黃悶雞」
亦可以隨時令、搭配不同的食材ㄧ起紅燒、
（作法幾乎是相同的）
像是、筍子、馬鈴薯、香菇、菱角、、、
Phoebe奶奶還用朋友自製的乾豇豆紅燒雞、也很有滋味兒！
這兒 再次祝福大家
2016 春節快樂 闔家幸福、❤️
全站熱搜
留言列表
