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談天 談地 談自己// Phoebe奶奶家的菜---雙冬燴鮑魚
歲末冬暮、馬上要過年了！
很多人已經開始為年菜煩惱了！
現在Phoebe奶奶、再來介紹一個「燒雙冬」
這個年菜、可說是、宴客、自用兩相宜！
話說那天在市場看到新上市的冬筍、喜不自禁！
雖然、要價不菲、Phoebe奶奶還是搶頭香的買了3個、
看著飽滿、厚實的冬筍、
---燒雙冬---這道菜、就出現在Phoebe奶奶的腦袋瓜裏啦！
話說Phoebe奶奶從小就獨鐘筍子！
不管是桂竹筍、綠竹筍、或是乾筍絲、筍尖、、、
反正只要是筍子、不管怎麼做、
Phoebe奶奶都是、有多少、吃多少！
只有歲末寒冬、才吃的到的冬筍、更不在話下囉！
冬筍---因為有點兒「貴」
所以Phoebe奶奶在去筍殼時、特別小心翼翼！
話說冬筍、因為是生長在土裏、、、
剛出土、立刻採收送到市場、、
所以、要料理前、先要、去除冬筍的生澀和微苦
這回Phoebe奶奶從網路看到、、、
針對冬筍、有人建議先用洗米水、甚至於加了麵粉的熱水
煮過就能去除、冬筍「抓胃」的澀麻
反正Phoebe奶奶寧可信其有的照做了！
燒雙冬---冬菇和冬筍
冬菇也是先要沖洗過後、用熱水泡個3、5個小時
話說Phoebe奶奶是因為家裏正好有鮑魚罐頭、
想到徐媽媽生前的教誨、
請客ㄧ定要用好料！
所以、就決定豪華ㄧ點、雙冬再燴鮑魚
（一般來說、我們就是「燒雙冬」了」）
食材就緒、點火開鍋準備囉
燒雙冬、首要的步驟、就是油煸筍、、、
在熱鍋裏倒入適當的沙拉油、或是橄欖油、
大火燒熱後、將川燙處理過的冬筍放進熱油鍋裏、
開始「油煸筍」、、
（PS、但凡是筍、就算是乾的筍絲、
在料理時、都需要浸入足夠的油、
吃起來、才能清脆、香甜！）
爐火要轉為中、小火、讓冬筍吸入熱油、慢慢地煸乾
吃起來的才會有冬筍的特殊口感、
再陸續把泡軟去蒂的冬菇下鍋
大火翻炒、再轉為轉為中火、翻炒、慢慢的煸香
這時、不再加油、就是要耐煩的煸炒、、、
可以看到鍋底的油逐漸被冬菇、和冬筍吸附、
越來越乾扁、、、
這時、倒上些許陳年紹興酒
霎那間就會把冬菇和冬筍的香味兒焯出來
紹興酒下鍋後、
很快就會把鍋裏的水分帶乾
所以、要適量的、一點、一點兒的加水、
繼續地煸---雙冬
話說Phoebe奶奶的建議是
剛好可以用泡過冬菇的水！！！
這時、就把切成滾刀塊的鮑魚也加進鍋裏、混炒
然後要先加蠔油、再加上些許的蔭油膏上色
這時、Phoebe奶奶就會把炒好的三寶
移入砂鍋裏、再加一些泡冬菇的水
、加入青蔥、蓋上蓋、悶燒煮約3-5分鐘
準備上桌前、
打開鍋蓋、開大火收乾湯汁成濃稠狀
雙冬燒鮑魚--- 上桌囉！
話說冬筍、只要處理得當！
怎麼做、都好吃的！
只是Phoebe奶奶推薦的---燒雙冬
吃起來、冬筍的口感、特別膨派！
當然、鮑魚不是必須的、（因為太貴啦！）
這道---雙冬燒鮑魚、
送到你們家的餐桌上、祝福大家
闔家歡樂、新春愉快囉！！！
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