close
談天 談地 談自己 ---Phoebe奶奶家的----石斑魚米粉鍋
話說Phoebe奶奶算是愛做菜、會做菜的
一直以來、朋友都喜歡受邀到-Phoebe奶奶家吃飯
因為、ㄧ來、咱家沒有長輩同住、
二來、也還沒有小孫孫在吵鬧、
來了、酒興開了、愛怎麼喝、就怎麼喝、
喝開了、欲罷不能了、、也隨你、、、
最重要的是、Phoebe奶奶家.竟然有兩個廚娘、
Phoebe奶奶--- 擅長「家鄉菜」
徐小姐--- 主廚「西餐料理」
話說Phoebe奶奶是在純山東人的家庭長大的
周圍的朋友、也多半是「外省人」
所以飲食習慣、口味兒、自然就是很外省的菜
像是蔥烤排骨、砂鍋獅子頭、山東燒雞、黃豆芽燒油豆腐粉絲、、
還成了Phoebe奶奶家的招牌菜呢！
（有空慢慢來Po文分享作法）
今天想要分享的是、Phoebe奶奶的創意料理--- 石斑魚米粉鍋
話說、Phoebe奶奶對台式料理、幾乎是沒啥概念的
就是因為、冰箱凍庫躺了一條很大的石斑魚、
一直苦惱著、該如何處置
正巧日前和好友相約在紫都用餐
他們的招牌「白䱽魚米粉鍋」、
帶給我了靈感！
昨天、起心動念地終於把石斑「請出來」了
這麼大條石斑要切割成中小塊狀
著實是個大學問、、
還好、有我們家的大叔、先幫我解剖後
Phoebe奶奶再親自上陣、切成我要的「塊狀」
話說為了要做這個菜、在菜市場一向麻利的Phoebe奶奶
還笨笨的詢問、什麼是「紅蔥頭」？
米粉有分「炒」的？和「煮」的嗎？😛😛😛😛😛😛😛😛😛
由此可見、Phoebe奶奶對台式料理的程度啦
回到家來、第一步、
把酒、些許的鹽倒下、讓魚塊醃漬入味約15分鐘
這時把油過燒滾、因為要炸、所以油要夠多、
我們要先做蛋酥、、
Phoebe奶奶用了5顆蛋、打勻後、倒入滾燙的油鍋中
滾燙的油鍋、一瞬間就炸出蛋酥的香味
撈起備用
這時再把魚塊沾上少許的太白粉下油鍋炸
話說Phoebe奶奶、這裏提供一個小撇步、
炸魚、第一次、只是略熟、就先撈起
等全部魚塊都炸過一遍後、撈起後
再把魚塊陸續丟進滾油的鍋裏、再炸一次、
立刻變得酥黃、焦脆、
等一下燉在湯頭裏、才能封存住石斑魚的嫩香口感
也才能保持原狀、質感
這時要把紅蔥頭切碎、爆香
再把蝦米也下鍋、一起爆香
下點兒米酒、起味兒
再把後腿的好肉切絲下鍋同炒
Phoebe奶奶是有加ㄧ點兒醬油提色
哇、已經香氣十足囉！👍
話說Phoebe奶奶查看網路、都是叫我們加高湯、
可是我覺得、這一鍋的、鮮、甜度都夠飽滿了、
所以只加清水、、、、
別忘了、要加上芋頭、、、
燉煮約5分鐘後、
就把主角---炸酥的魚塊放進鍋裏
同時把薑切薄片、與蒜白同時下鍋、開始燉煮、
燉煮3、5分鐘後、
才下粉絲
蓋上鍋蓋、悶煮約3分鐘即可
加上少許的鹽提味兒、
大火滾煮下、
把剩下的蒜苗青綠部份全丟進鍋裏
（這天Phoebe奶奶亂切的、沒有美感可言）
在大家期待下、
石斑魚芋頭米粉湯鍋、上桌了
話說Phoebe奶奶看著大人、小孩兒
吃的津津有味兒、
三、兩下、半鍋就沒有了、
好有成就感！
所以、Phoebe奶奶的初體驗---- 台式料理 ---- 石斑魚米粉鍋、
成功囉！👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
心得、這道菜最麻煩的、就是要起油鍋「炸」
對ㄧ般家庭來說、
炸過的油、該如何妥善運用、處理、
我覺得、有點兒麻煩！
全站熱搜
留言列表
